Empanada de Pan de Molde

Hoy os traigo una receta de la Tita Ceci, hacia tiempo que no ponia ninguna, esta os va a gustar mucho, yo la he probado y me ha sorprendido. Una empanada muy sana con pan de molde. Ingredientes:

• 1 Paquete de pan de molde (mejor sin corteza)
• 5 Huevos
• 1/2 Litro de leche
• 6 Lonchas de jamo york
• 6 Lonchas de queso
• Un bote de champiñones
• Medio calabacin
• Media Berengena
• Media cebolla
• Un vaso de vino blanco
• Pimenton, perejil y queso rallado

Para la elaboración debemos seguir estos pasos: Primero batimos los huevos y añadimos la leche, mecclamos todo bien. Untamos con aceite un recipiente para el horno. Remojamos el pan de molde en los huevos y la leche, los vamos colocando en el molde anteriormente untado con aceite. A continuacion se pone encima del pan el jamon de york y el queso. Se remojan mas rebanadas de pan y se van poniendo encima. En una sarten pochamos la cebolla, el calabacin y la berenjena. Cuando ya lo tengamos pochado, añadimos los champiñones cortados en laminas, dejamos hacerse en el fuego durante unos 10 minutos. A continuacion hechamos el vino blanco, el pimenton y el perejil, y lo revolvemos para que se haga unos 5 minutos mas. Una vez hecho esto añadimos todo encima de la ultima capa de pan que hemos puesto, encima ponemos otra capa de pan, todo eso lo cubrimos de queso rallado y lo metemos al horno caliente, 200º, hasta que quede bien gratinado.