Receta de Olla podrida

Los llamados platos de olla se corresponden con recetas medievales populares, en las que primaba el producto. El adjetivo “podrida” equivalía a decir que había quedado demasiado cocida en esos tiempos.

Ingredientes:

• 250gr de carne de pecho de vaca
• 250gr de carne de espalda de carnero
• 100gr de jamón magro
• 1 oreja y un pie de cerdo
• 200gr de chorizo
• 100gr de zanahoria
• 100gr de rabo de cerdo
• 100gr de puerros
• 100gr de nabos
• 1 repollo
• 1 lechuga
• 200gr de patatas
• 100gr de garbanzos remojados
• 1 cabeza de ajos.
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• 1 gallina
• 1 pichón
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación: Poner en una olla grande con tapa todas las carnes excepto la gallina, el pichón y el chorizo. Cubrir con agua fría, salpimentar y dejar cocer a fuego normal. Espumar de vez en cuando y añadir el ajo, el ramillete de hierbas y los garbanzos. Cocer durante 2 horas Pelar las hortalizas y cortarlas en trozos pequeños. Pelar las patatas y cortarlas en trozos irregulares Dorar en aceite la gallina, vaciada y limpia, el pichón y el chorizo. Añadirlos a la olla al cabo de 2 horas de cocción. Dejar a fuego normal 40 minutos más. Añadir los vegetales excepto la patata que se echaran 20 minutos antes de acabar la cocción. Dejar la olla a fuego normal durante 2 horas más. Retirar las viandas que estén demasiado cocidas para que no se deshagan. Escurrir el caldo y conservarlo para servirlo como sopa, con unas rebanadas de pan Servir poniendo las carnes en una fuente, las verduras en otras, y la sopa en una fuente sopera